Gluten hassasiyeti, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan gluten proteininin sindirim veya bağışıklık sistemi tarafından tolere edilememesi sonucu ortaya çıkmaktadır. Çölyak hastalığından farklı olarak bağırsaklarda kalıcı bir otoimmün hasara yol açmamakta, ancak gaz, şişkinlik, karın ağrısı ve kronik yorgunluk gibi yaşam kalitesini düşüren belirtilere neden olabilmektedir.